| | | 허용/금지식품 문답 | | |
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| | | Re: 베이킹소다가 안전할 것으로 사료됩니다 |
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| 2019/04/18 (10:10) |
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| 작성자 : 햇님사랑
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조회수 : 1760 |
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모든 빵에는 빵가루에 우유,버터,요거트,초콜릿,꿀,유제크림 등의 산성 원료가 반드시
들어가 저요오드식이에는 절대 금지식품으로 규정되어 있어서 그런지 효모나 베이킹소다
자체의 요오드분석 결과는 없습니다.
베이킹파우더의 원재료를 알아보니 빵을 부풀게하는 베이킹소다(중탄산나트륨)에 옥수수
전분과 주석영(cream tartar)을 첨가하여 효모 대신에 제빵 원료로 사용하네요.
꼭 빵을 만들어 드시고자 한다면 개인적인 의견으로는 화학적 팽창제인 베이킹소다가
효모나 베이킹파우더 보다는 더 안전할 것으로 사료됩니다. 효모는 발효과정에서 요오드화
물질이 발생될수 있지만 베이킹소다는 단순히 가스발생제로 빵을 부풀게하는 역할만 하기
때문입니다.
명확한 답변을 드릴수 없어 안타깝습니다만 참고하셔서 도움이 되었으면 좋겠습니다.
감사합니다!!
햇님사랑
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